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有名ブランドナッツが暴露されて不合格です。覚えてください。このようなものは食べられません。

新华网 2021-09-10

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前段时间,市场监管总局发布关于20批次食品抽检不合格情况的通告显示,

某知名坚果品牌1批次开口松子产品过氧化值(以脂肪计)超标。

对于广大消费者来说,过氧化值超标有什么危害?如何挑选坚果类产品?今天就一一告诉你答案……

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1

过氧化值超标有什么危害?

炒货食品及坚果制品是以坚果、籽类或其籽仁为主要原料,添加或不添加辅料,经烘炒、油炸、蒸煮等熟制加工工艺制成的食品,包括油炸、烘炒豆类。

炒货食品及坚果制品是油脂含量较高的一类食品,油脂在长期保存过程中会生成游离脂肪酸。

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油脂中游离脂肪酸含量的多少,是油脂品质好坏的重要指标

过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标,一般来说,

过氧化值越高,其酸败程度越厉害。

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如果不小心食用了过氧化值超标的坚果食品,通常不会对人体健康造成损害,但在

食用过氧化值很高的食品或大量食用该类食品后,有可能造成体内过氧化物太多而损伤正常细胞,导致肠胃不适、腹泻等,对心脏功能也会有影响。

据专家分析,糕点、饼干、坚果与籽类食品中过氧化值(以脂肪计)检测值超标,可能是原料质量不达标、加工过程控制不严,产品储存条件不当、包装密封性不好等原因。

坊间流传着一种说法:“吃坚果、油籽就像喝油一样”,是真是假?

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2

一口坚果=喝半口油?

的确,大部分坚果制品的共同特点是高脂肪,其中脂肪含量在35%~80%之间,但并不意味着吃坚果等同于喝油。

事实上坚果属于健康零食,

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大多数坚果中含有的脂肪都是不饱和脂肪酸,而不饱和脂肪酸是一种重要的营养物质。

有研究显示,

每天摄入坚果24~28克的人群与几乎不摄入坚果的人群相比,心血管疾病的发病风险能降低22%~30%。

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所以,“一口坚果,半口油”的说法并不可信。

3

坚果出现哪些异样,不能食用?

1、有异味的坚果

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坚果中的不饱和脂肪酸,在长时间光照或与空气直接接触的情况下容易引起酸败,一旦出现异味,请及时扔掉。

2、霉变的坚果

花生类坚果的原料在生长、收获或因存储不当容易受黄曲霉菌的污染,会导致人发烧、呕吐,严重可危及生命。

因此,遇到有辛辣味或霉味的坚果类食品,一定不要食用!

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3、炒焦的坚果

坚果出现炒焦的情况最好不要食用。不排除坚果中的部分营养成分会转化为致癌物质,危害人的身体健康。

4

吃坚果的注意事项有哪些?

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坚果虽好,但不宜过量。

建议坚果每天食用量为一汤匙(去壳后),或者一小把,能提供一日所需维生素的三分之一左右,是非常好的养生做法。

炒货及坚果制品可以补充人体必须的营养成分,但熟制坚果类食品并不适宜于所有人群。

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幼儿

幼儿的肾脏发育还不健全,摄入过多炒货和坚果制品会给肾脏、心脏添负担,严重可致肾脏、心脏功能受损。

过敏人群

对坚果有过敏史的人群,应禁止食用相对应的坚果。

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咽喉疾病患者

有咽喉炎、口腔溃疡患者或者其他咽部不适症状的群体,应尽量少吃或不吃坚果类食品。

腹泻患者

坚果中含有大量的油脂和膳食纤维,腹泻、消化道疾病患者,均应暂时避免吃坚果。

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5

如何挑选坚果?

1、首选真空包装

最好选择真空包装或充氮包装的坚果炒货,这样能降低油脂与空气接触,延缓酸败。

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2、选离生产日期近的

尽量选择离生产日期近的,以避免坚果炒货因储存不当提前变质。

3、选择合适的包装规格(净含量)

首选小包装,开封后尽量短时间内吃完,注意封口存放。

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食用时应注意观察果仁、果壳的外形、色泽是否正常。

4、最好买原味

坚果炒货在加工过程中,尽量选择原味,减少盐及甜味剂等调味成分。

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来源:科普中国(ID:Science_China)

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本文专家:黄姗,河南省食品检验研究院理化一室主任,副主任药师

本文审稿:刘智勇,河南省食品检验研究院科研中心主任,主任医师

监制:刘洪 张立红
编辑:张玲琳

校对:董静雪

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